quarta-feira, 24 de outubro de 2012

QUAL É O MELHOR? ARROZ BRANCO OU PARBOILIZADO?


                  

Embrapa informa:
O que é arroz parboilizado?
A palavra parboilizado teve origem na
adaptação do termo inglês parboiled, proveniente da aglutinação de partial + boiled, ou seja, "parcialmente fervido".
Não se trata de arroz parafinado, ou colado, como muitos pensam. O processo de parboilização baseia-se no
tratamento hidrotérmico a que é submetido o arroz em casca, pela ação tão somente da água e do calor, sem qualquer agente químico.

A parboilização é realizada através de
três operações básicas:

1. ENCHARCAMENTO: O arroz em casca é
colocado em tanques com água quente por algumas horas. Neste processo, as vitaminas e sais minerais que se encontram na película e germe, penetram no grão à medida que este absorve a água.


2. GELATINIZAÇÃO: Processo Autoclave - o arroz úmido é submetido a uma temperatura mais elevada sob pressão de vapor, ocorrendo uma alteração na estrutura do amido. Nesta etapa, o grão fica mais compacto e as vitaminas e sais minerais são fixados em seu interior.

3. SECAGEM: O arroz é secado para posterior descascamento, polimento e seleção.

SUAS VANTAGENS SÃO:

- Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao processo de parboilização;
- Quando cozido, fica sempre soltinho;
- Rende mais na panela;
- Requer menos óleo no cozimento;
- Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades;
- Alto grau de higiene no processo de
industrialização;
- Conserva-se por mais tempo;
- Não usa produtos químicos.

Detalhe: O Brasil detém a tecnologia de parboilização mais avançada do mundo!
            

PEIXE E LIMÃO


Um comentário:

  1. Olá, moça.. adorei seu post sobre arroz parboilizado...muito interessante mesmo...beijos..Penélope
    maniasdapenelope.blogspot.com.br

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